Guerre et cuisine : comment les Ukrainiens préservent leurs recettes traditionnelles sous le feu des incendies

Quand les lumières s'éteignent, l'eau coule des bonbonnes et le fourneau fonctionne grâce à un générateur — la cuisine ukrainienne perdure.
Elle survit non pas grâce au confort, mais grâce à l'amour. Pour les Ukrainiens, la nourriture n'est pas seulement de l'énergie, c'est… mémoire et unité.

🥣 Un goût qui unit

Au début de l'invasion, les femmes préparaient du bortsch en plein air, sur des feux de bois, dans de grandes marmites en fer, et le servaient aux soldats et aux voisins.
C’est ainsi que sont apparues des centaines de “ cuisines de résistance ” improvisées, où Le bortsch est devenu un symbole de résilience, tout comme elle symbolisait autrefois la survie pendant l'Holodomor.

“ Nous avons préparé du bortsch sous les sirènes. L’essentiel, c’était que la maison sente la nourriture. Cela signifiait que nous étions encore là ”, raconte Oksana d’Irpin.

🍞 Des traditions qui ne se fanent jamais

Les Ukrainiens préservent d'anciennes recettes même dans les abris : séchage du pain, friture de pains plats, conservation des légumes au vinaigre – un retour aux savoir-faire ancestraux.
Les familles ont repris vie fermentation, mise en conserve et levain, Non par nostalgie, mais par nécessité.

Dans l'ouest de l'Ukraine, les gens cuisinent banosh sur des flammes nues, dans les régions centrales — galettes de pommes de terre et haricots en pots de terre cuite, et près de l'avant — “ des soupes avec ce qu'on a sous la main ” qui ont le goût de l'enfance et de la maison.

☕ Café sous les sirènes

Les cafés de Kiev sont devenus un symbole mondial de résistance. Même sans électricité, les baristas préparent l'espresso sur des brûleurs à gaz ou dans des cafetières turques.
Les étrangers demandent souvent : “Comment peux-tu sourire alors que les sirènes hurlent ?”
La réponse est simple — Le café, c'est la vie. Un petit moment de normalité au milieu du chaos.

🥟 Cuisiner comme thérapie

Cuisiner est devenu une forme de thérapie.
Partout en Ukraine, cuisines bénévoles nourrir les soldats et les familles déplacées.
Grand-mères, étudiants, chefs cuisiniers et hommes d'affaires se tiennent côte à côte, épluchant des pommes de terre, faisant frire des escalopes, chantant des chansons — reprenant ainsi le contrôle de leur vie.

“ On ne peut pas arrêter les roquettes, mais on peut nourrir les gens ”, déclare Marta, une bénévole de Kyiv.

La guerre a tout changé, mais ne nous a pas brisés.

Les chefs ukrainiens s'adaptent. Ils créent “ menus blackout ” — des repas qui ne nécessitent ni électricité, ni eau en abondance, et qui peuvent être cuits sur le feu.
Voici le nouvelle cuisine de guerre — honnête, simple, plein d'énergie.
La nourriture n'est plus seulement une question de goût — elle est aussi question de mémoire, d'identité et de résistance.

🕯️ Le goût de la survie est le goût de la vie

La cuisine ukrainienne n'a jamais été synonyme de luxe. Elle est synonyme de simplicité. sincérité.
Et les étrangers qui visitent le pays aujourd'hui disent la même chose :

“Vos plats ont le goût de la maison, même quand votre maison est en flammes.”

Car chaque cuillerée de bortsch est la preuve que l'Ukraine est toujours vivante.